Curry gryte med søtpotet og linser

Er du glad i curry? Ja da er dette en perfekt gryte for deg! Nydelig på smak og enkel å lage.

Jeg lager alltid dobbel porsjon av denne gryten, den smaker nemlig likeså godt dag nr 2 eller så går restene i fryseren til en dag vi vil ha et kjapt og enkelt måltid som smaker godt og metter bra.

Nam! Strø gjerne litt fersk koriander over rett før servering.

Til denne gryten har jeg ris i dag. Det smaker også godt med quinoa, potetmos, blomkålmos eller ovnsbakte potetbåter. Om du føler for et lettere måltid så passer det også godt med en enkel salat.

Det lukter helt himmelsk på kjøkkenet mitt akkurat nå 🙂

Curry gryte med søtpotet og linser

Nydelig gryte som er lett å lage.
Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser

  • 1 stk løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1 ss kokosolje eller annen olje
  • 500 gram søtpotet (tilsvarer en stor potet)
  • 1 dl røde linser eller en boks hermetiske røde linser
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ss curry paste (eller mer hvis du er glad i sterk smak)
  • salt og pepper
  • litt fersk koriander til å strø over før servering hvis du har

Instruksjoner

  • Hakk opp løk og hvitløk og surr det i en kjele 2-3 minutter sammen med kokosolje.
  • Ha kokosmelken, de hermetiske tomatene, søtpotet og linser (hvis du bruker tørre linser) i gryten, og la det småkoke i ca 25 minutter. Hvis du bruker hermetiske linser har du disse i gryten et par minutter før servering så de blir varm.
  • Ha i curry paste og smak til med salt og pepper.
  • Strø gjerne litt fersk koriander over og server 🙂

Notater

Du kan ha i det du har av grønnsaker, kikerter eller bønner i denne gryten. For eksempel grønnkål, spinat, paprika og/ eller chili (om du er glad i det). En perfekt anledning til å bruke opp rester av grønnsaker 🙂 
  • 22
    Shares