Søtpotet og gulrotsuppe

Denne suppen er så nydelig! Den har mange deilige smaker og prikken over i’en er å strø granateple og fersk koriander på før servering. Mmm virkelig nydelig 🙂

Jeg lager denne suppen med 5 porsjoner selv om vi oftest er to som spiser den. Halvparten fryser jeg ned, suppen er nemlig like god etter å ha vært frossen. Så med denne oppskriften har jeg minst to middager for to + litt ekstra til lunsj. Effektivt, sunt og enkelt 🙂

Nydelig suppe med mye smak 🙂

Nydelig søtpotet og gulrotsuppe

Mange deilige smaker i en nydelig suppe
Porsjoner 5

Ingredienser

  • 1 sjalottløk eller vanlig løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 4 cm fersk ingefær
  • 2 mellomstore søtpoteter
  • 4 gulrøtter
  • 4 ss kokosolje eller en god slump annen olje
  • 2 ts spisskummen
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts malt koriander pulver
  • 2 ts gurkemeie
  • 8 dl kokosmelk
  • 6 dl vann
  • 1 grønnsaksbuljong terning
  • sitronsaft, salt og pepper
  • til servering granateple og fersk koriander

Instruksjoner

  • Finhakk løk, hvitløk og ingefær.
  • Skrell søtpotet og gulrot og hakk de opp i mindre biter.
  • Varm opp oljen til medium varme i en stor kjele. Ha i spisskummen, paprikapulver, koriander, gurkemeie og la det surre et par-tre minutter.
  • Ha i løk, hvitløk og ingefær og la det surre et par minutter til.
  • Ha i søtpotet og gulrøtter og rør de inn i krydderblandingen.
  • Hell i kokosmelken og vann med buljongterningen.
  • Ha et lokk på kjelen og la det småkoke til grønnsakene er møre, dette tar ca 10 minutter.
  • Bruk en stavmikser og kjør den til suppen blir jevn. Har du ikke stavmikser kan du også helle suppen over i en blender og jevne suppen i den.
  • Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.
  • Server med granateple kjerner og fersk koriander.
  • Middagen er klar – kom og spis 🙂

Føler du for litt ekstra luksus, lager du fersk focaccia og serverer det til. Denne focaccia’en er glutenfri, men ikke la deg lure, den er minst like god som «vanlig» focaccia 🙂

Glutenfri focaccia
Nydelig focaccia som du kan nyte alene eller sammen med suppe, salat eller pastaretter.
Klikk her for å se på denne oppskriften
  • 46
    Shares